泰式海南鸡饭
用鸡汤煮出的米饭配水煮鸡肉，佐辛辣的姜蓉黄豆酱，另上一碗清汤。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量4
难度中等
热量约 680
食材 · 4 人份
800克鸡腿
400克茉莉香米
6厘米生姜
8瓣大蒜
2大勺食用油
3大勺发酵黄豆酱
3大勺生抽
3大勺米醋
1大勺棕榈糖
4个泰式辣椒
1根黄瓜
盐
做法
- 1.5升水加一半生姜、三瓣拍碎的大蒜和1小勺盐煮开，放入鸡腿，保持在微沸以下的极小火浸煮25分钟。
- 捞出鸡腿，用冷水快速过凉，让肉质多汁、鸡皮紧实，汤汁用细筛过滤。
- 茉莉香米淘洗到水清；余下的大蒜切末用油煸至金黄，倒入沥干的米粒同炒2分钟。
- 冲入700毫升热鸡汤，加盐，盖上盖子用最小火焖12分钟，再离火焖10分钟。
- 调酱汁：黄豆酱、生抽、米醋、棕榈糖、余下磨细的姜蓉和切碎的泰式辣椒拌匀。
- 鸡肉去骨切片，铺在米饭上，配黄瓜片、酱汁和一碗热鸡汤上桌。