印度 · 面点、意面与米饭

马拉巴千层饼

南印度薄饼：面团被拉到透薄，卷起后压扁，煎出层层酥松。

食材 · 4 人份

• 500 克面粉
• 1 小勺糖
• 1 小勺盐
• 1 个鸡蛋
• 150 毫升牛奶
• 150 毫升水
• 120 毫升食用油
• 3 大勺酥油

做法

1. 面粉、糖和盐混合，加入鸡蛋、牛奶，再逐次加水，揉成非常柔软、略微粘手的面团，用力揉 10 分钟。
2. 面团抹上 2 大勺油，加盖醒 1 小时，之后分成八个等大的剂子。
3. 在抹了油的台面上用手掌把每个剂子拉到极薄、几乎透明——破几个小口没关系。
4. 薄薄地在面皮上刷油，从长边松松卷成长条，再像蜗牛壳一样盘成螺旋；静置 15 分钟。
5. 用擀面杖把螺旋压成直径约 15 厘米的圆饼，在锅中用中火每面煎 2–3 分钟，其间刷酥油，直到出现褐色气泡。
6. 趁热用双掌把饼从两侧向中间挤压几下，让层次松开，立刻配咖喱上桌。