墨西哥 · 面点、意面与米饭

鸡肉玉米粽

松软的玉米面团裹入青番茄酱鸡肉馅，用玉米皮包好后慢火蒸熟。

食材 · 6 人份

• 500 克玉米面粉（Masa Harina，做玉米饼用）
• 200 克酥油
• 600 毫升鸡高汤
• 1 小勺泡打粉
• 500 克鸡胸肉
• 500 克墨西哥绿番茄
• 2 个青辣椒
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 半把香菜
• 20 张干玉米皮
• 盐

做法

1. 玉米皮用热水泡 30 分钟至柔软可弯；同时把鸡胸肉放入盐水中小火煮 18 分钟，用两把叉子撕成细丝。
2. 绿番茄、青辣椒、洋葱和大蒜加少量水煮 10 分钟，直到绿番茄由绿转为橄榄色，再与香菜打成细泥并加盐。
3. 把鸡肉丝与三分之二的青酱拌匀并稍稍加热——馅料要多汁，但不能流汤。
4. 酥油打发 5 分钟至发白蓬松，筛入玉米面粉、泡打粉和盐，再分次加入鸡高汤，揉成能浮在水面上的柔软面团。
5. 每张沥干的玉米皮上薄薄抹 2 大勺面团，放上 1 大勺馅料，把两条长边折起，再把下端紧紧折上来。
6. 把玉米粽竖着放进蒸屉，盖盖蒸 60 分钟，直到玉米皮能干净地脱离面团；配剩下的青酱上桌。