墨西哥 · 面点、意面与米饭

墨西哥红米饭

用番茄和高汤煮制的墨西哥红米饭——少了它，餐桌就不完整。

食材 · 4 人份

• 300 g 长粒米
• 3 个番茄
• 半个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 600 毫升蔬菜高汤
• 1 根胡萝卜
• 50 g 豌豆（冷冻）
• 4 汤匙油
• 盐

做法

1. 米用冷水淘洗至水清澈，充分沥干。
2. 将干米放入油中煎炒5-7分钟至金黄——这一步赋予坚果香气，不可省略。
3. 番茄、洋葱和大蒜与少许高汤打成细腻的泥。
4. 将番茄泥倒入米中，收汁煮2分钟。
5. 加入剩余高汤、胡萝卜丁和豌豆，加盐并搅拌一次。
6. 加盖用最小火煮18分钟，然后静置10分钟——期间不要搅拌，否则会变得黏糊。