墨西哥 · 面点、意面与米饭

墨西哥厚玉米饼

边缘捏起的厚玉米饼，铺上豆泥、鸡肉、奶酪、酸奶油和莎莎酱。

食材 · 4 人份

• 400 克玉米面粉（Masa Harina，做玉米饼用）
• 350 毫升温水
• 300 克豆泥
• 400 克鸡胸肉
• 150 毫升墨西哥酸奶油（可用法式酸奶油代替）
• 150 克新鲜白奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 半棵罗马生菜
• 1 个白洋葱
• 200 毫升莎莎酱
• 5 大勺油
• 盐

做法

1. 鸡胸肉在盐水里小火煮 18 分钟，稍稍放凉后撕成细丝。
2. 玉米面粉加 1 小勺盐和温水揉成柔韧的面团，手感像湿润的黏土，按压时边缘不开裂；静置 10 分钟。
3. 把面团分成八个大小相同的球，夹在两张保鲜膜之间压成 1 厘米厚、手掌大的圆饼。
4. 圆饼放进干锅中火每面烙 3 分钟，趁热用指尖沿边缘捏起一圈边——它之后要托住配料。
5. 把厚玉米饼用 5 大勺油每面煎 2 分钟至酥脆，放在厨房纸上沥油。
6. 抹上温热的豆泥，放上鸡肉，再铺罗马生菜、洋葱圈、酸奶油、捏碎的白奶酪和莎莎酱上桌。