墨西哥 · 面点、意面与米饭

玉米豆泥饼

椭圆形玉米面团包入豆泥，在铁盘上烙熟，再铺上仙人掌、奶酪和莎莎酱。

食材 · 4 人份

• 400 克玉米面粉（做玉米饼用）
• 350 毫升温水
• 200 克去皮蚕豆
• 1 个白洋葱
• 2 瓣大蒜
• 2 枝土荆芥（可用香菜代替）
• 250 克瓶装仙人掌条
• 150 克墨西哥鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 150 毫升墨西哥酸奶油（可用法式酸奶油代替）
• 200 毫升绿莎莎酱
• 3 大勺油
• 盐

做法

1. 蚕豆用大量清水浸泡一夜，沥干后与对半切开的洋葱、大蒜和土荆芥一起放入清水中煮 35 分钟至软烂。
2. 豆子沥干，取出土荆芥，加 1 大勺油捣成结实、可涂抹的豆泥，重口加盐后放凉。
3. 玉米面粉加 1 小勺盐和温水揉成柔滑的面团，加盖醒 10 分钟。
4. 面团分成八个球，逐个压扁，中间放 1 大勺豆泥，把面团合拢封口，整成 1 厘米厚的椭圆饼。
5. 把饼放在铁盘或干锅里中火每面烙 4–5 分钟，直到出现浅褐色斑点、摸起来干爽。
6. 仙人掌条沥干，用剩下的油煎 3 分钟，铺在饼上，配剩下的洋葱圈、捏碎的墨西哥鲜奶酪、酸奶油和绿莎莎酱上桌。