黎凡特 · 面点、意面与米饭

巴勒贝克羊肉小饼

来自巴勒贝克的敞口酵母小饼，铺上羊肉末、番茄和石榴糖蜜，用极高的温度烤成。

食材 · 4 人份

• 400 克面粉
• 半块鲜酵母
• 300 克羊肉末
• 4 个熟番茄
• 2 个洋葱
• 3 大勺石榴糖蜜
• 2 大勺番茄膏
• 150 克酸奶
• 1 小勺多香果粉
• 半小勺辣椒碎
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 酵母用 220 毫升温水化开，与面粉、1 小勺盐和 2 大勺橄榄油揉成柔软的面团，盖好发酵 60 分钟至体积加倍。
2. 洋葱和番茄切成极细的小丁，加足量盐后放在筛子里沥 15 分钟——多余的汁水会把饼底泡软。
3. 羊肉末与沥干的洋葱和番茄、石榴糖蜜、番茄膏、酸奶、多香果粉、辣椒碎和胡椒拌成可涂抹的肉馅。
4. 烤箱连同烤盘预热到 250 °C，面团分成 16 个小球，在撒了面粉的台面上各擀成直径 10 厘米的圆饼。
5. 每张饼薄薄地抹上 1 大勺肉馅，边缘留出一圈空白，再把饼放到烘焙纸上。
6. 在滚烫的烤盘上烤 6–8 分钟，直到边缘鼓起并微微上色，淋上剩余的橄榄油，趁热上桌。