马克卢巴倒扣饭
巴勒斯坦风味的层叠焖饭，铺入煎香的茄子、花椰菜和鸡肉，上桌时整锅倒扣。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量6
难度高难度
热量约 620
食材 · 6 人份
800克去骨鸡腿肉
2个茄子
1个花椰菜
400克长粒米
2个洋葱
2小勺巴哈拉特（阿拉伯混合香料）
1小勺姜黄粉
1根肉桂棒
50克松子
800毫升鸡汤
8大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 大米用温水浸泡30分钟；茄子切成1厘米厚的片，撒盐静置15分钟出水，花椰菜掰成小朵。
- 鸡肉切大块，用3大勺橄榄油煎至四面上色，加入洋葱块、肉桂棒、巴哈拉特和鸡汤，小火煮25分钟；取出肉，汤过筛留用。
- 茄子擦干，与花椰菜一起用剩余橄榄油分批煎至金黄，再放到厨房纸上沥油。
- 宽口锅内壁抹油，锅底铺一层茄子片，上面依次码上鸡肉和花椰菜，最后铺沥干的大米，撒姜黄、盐和胡椒。
- 小心地把留下的汤汁倒进去，直到没过米面1厘米，煮开后盖上盖子用最小火焖25–30分钟。
- 离火静置10分钟，扣上一个大盘子，果断利落地翻转倒扣；撒上干锅烘香的松子上桌。