日本 · 面点、意面与米饭

章鱼小丸子

外皮焦香、内里绵软的面糊丸子，裹着章鱼块和红姜，淋上酱汁并撒满木鱼花。

食材 · 4 人份

• 150 克面粉
• 500 毫升日式高汤
• 2 个鸡蛋
• 300 克煮熟的章鱼
• 4 根小葱
• 3 大勺红姜（红生姜）
• 4 大勺御好烧酱
• 3 大勺蛋黄酱
• 10 克木鱼花
• 1 小勺酱油
• 4 大勺食用油
• 1 小勺盐

做法

1. 面粉、鸡蛋、高汤、酱油和盐调成非常稀的面糊——舀起时应像淡奶油一样流下——静置 20 分钟。
2. 章鱼切成 1 厘米见方的丁，小葱切细圈，红姜剁碎。
3. 章鱼烧烤盘的每个凹槽都刷足油，烧到滴一滴面糊立刻发出滋滋声。
4. 凹槽灌满面糊——溢出来也没关系——每个凹槽放一块章鱼丁，再撒上葱花和红姜。
5. 3–4 分钟后边缘定型，用竹签把溢出的面糊塞回槽内，把丸子转 90°，再过 2 分钟完全翻面；继续滚动 4–5 分钟至整体金黄。
6. 趁热摆盘，淋上御好烧酱和蛋黄酱，最后撒上木鱼花。