日本 · 面点、意面与米饭

天妇罗盖饭

酥脆的虾和茄子天妇罗铺在热腾腾的米饭上，浇满甜咸的酱油汁。

食材 · 4 人份

• 300 克寿司米
• 400 毫升水
• 12 只虾
• 1 个小茄子
• 100 克面粉
• 1 个鸡蛋
• 200 毫升冰水
• 150 毫升日式高汤
• 4 大勺酱油
• 3 大勺味醂
• 1 大勺白糖
• 1 升煎炸油

做法

1. 米淘洗至水清，加 400 毫升水，小火煮 12 分钟，再加盖焖 10 分钟。
2. 虾去壳去虾线，在腹面轻划三刀，油炸时才不会卷曲；茄子切成 5 毫米厚的片。
3. 小锅中把高汤、酱油、味醂和白糖敞开熬 3–4 分钟，至酱汁略呈糖浆状顺勺流下。
4. 鸡蛋与冰水打散，面粉只需粗略拌入——面糊留着疙瘩才好，否则天妇罗会发韧不酥。
5. 炸油烧至 175 °C，把虾和茄子片逐个裹上面糊，各炸 2–3 分钟至浅金黄；捞出后放厨房纸上沥油。
6. 米饭盛入深碗，天妇罗铺在上面，慷慨地浇上温热的酱汁——趁外皮还酥脆时立刻开动。