日本 · 面点、意面与米饭

什锦炊饭

大米与香菇、胡萝卜和油炸豆腐皮一同用高汤和酱油炊煮，把鲜味全吸进米粒里。

食材 · 4 人份

• 300克寿司米
• 400毫升日式高汤
• 4朵干香菇（或100克鲜香菇）
• 1根胡萝卜
• 150克婆罗门参或欧防风（传统用牛蒡）
• 2片油炸豆腐皮（油扬）
• 3大勺酱油
• 2大勺清酒
• 1大勺味淋
• 1小勺盐
• 2根小葱

做法

1. 干香菇用温水泡20分钟，挤干后切成条；大米淘洗到水清为止，沥干。
2. 胡萝卜和婆罗门参切成细丝，婆罗门参立刻放进冷水里，以免变色。
3. 油炸豆腐皮用开水浇淋去掉油分，充分挤干后切成细条。
4. 高汤与酱油、清酒、味淋和盐调匀，浇在锅中的米上，蔬菜和豆腐条松散地铺在表面，不要搅拌。
5. 盖上锅盖煮开，转最小火煮13分钟，随后离火继续盖着焖10分钟。
6. 用饭勺从底部轻轻把米饭翻松，撒上葱花，趁热上桌。