印度 · 面点、意面与米饭

罗望子香料饭

泰米尔纳德的寺庙米饭：罗望子酱加芝麻和葫芦巴，拌进温热的米饭里。

食材 · 4 人份

• 250 克巴斯马蒂米
• 3 大勺罗望子酱
• 4 大勺芝麻油
• 1 小勺芥菜籽
• 1 小勺黑绿豆瓣（去皮黑豆）
• 2 大勺花生
• 12 片咖喱叶
• 4 根干辣椒
• 1/2 小勺葫芦巴籽
• 1 大勺白芝麻
• 1/2 小勺姜黄粉
• 盐

做法

1. 米洗净，在大量盐水中煮 10–12 分钟至粒粒分明，沥干后摊在烤盘上放到温热。
2. 白芝麻和葫芦巴籽在干锅里中火焙 2 分钟，直到出香、芝麻开始跳动，再用研钵磨细。
3. 烧热芝麻油，芥菜籽爆开，放黑绿豆瓣和花生焙 2 分钟至浅褐，再加咖喱叶和掰碎的干辣椒炒 20 秒。
4. 拌入罗望子酱、150 毫升水和姜黄粉，加盐后敞开熬 8–10 分钟，直到酱色深亮、能离开锅底。
5. 拌入焙香的芝麻葫芦巴粉，小火再煨 2 分钟让味道融合。
6. 把温热的米饭分次拌进去，直到每粒米都上色，上桌前静置 30 分钟——普利约达赖温着吃最好。