海得拉巴风味羊肉香饭
羊肉与印度香米在密封陶罐中分层焖蒸,加入藏红花牛奶、薄荷和酥脆炸洋葱。
在食谱查找器中打开 →时间120 分钟
份量6
难度高难度
热量约 720
食材 · 6 人份
1公斤羊肩肉(切块)
600克印度香米
400克酸奶
4个大洋葱
2大勺姜蒜泥
2小勺克什米尔辣椒粉
2小勺印度综合香料(加拉姆马萨拉)
1/2小勺藏红花丝
100毫升牛奶
1把薄荷
4大勺酥油
300毫升油,盐
做法
- 洋葱切细丝,分批放入热油中炸10-12分钟至金黄,放在厨房纸上沥油变脆,取一半留作腌料。
- 羊肉与酸奶、姜蒜泥、辣椒粉、1小勺印度综合香料、一半炸洋葱、大量切碎的薄荷和盐拌匀,冷藏腌制至少2小时。
- 米浸泡30分钟后沥干,放入大量盐水中只煮5分钟至七成熟——煮过头后续会散烂,煮好立即沥干。
- 藏红花丝用温牛奶泡开;将腌好的羊肉与2大勺酥油放入厚底锅中铺开,中火收汁10分钟。
- 将米铺在羊肉上,淋上藏红花牛奶、剩余酥油、剩余炸洋葱、薄荷和印度综合香料,用面团或铝箔将锅口密封,最小火焖45分钟。
- 静置10分钟后再揭盖,用叉子从底部向上轻轻翻松米饭,配酸奶酱享用。