加尔各答风味香饭
孟加拉风味香饭,配以软嫩羊肉、整颗藏红花土豆,每份还有半颗鸡蛋。
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份量6
难度高难度
热量约 710
食材 · 6 人份
1公斤羊肩肉(切块)
600克印度香米
6个小型蜡质土豆
6个鸡蛋
250克酸奶
3个大洋葱
2大勺姜蒜泥
1小勺印度综合香料(加拉姆马萨拉)
1小勺肉桂粉和3颗丁香
1/2小勺藏红花丝
4大勺酥油
200毫升油,盐
做法
- 土豆去皮切半,鸡蛋煮9分钟至全熟,过冷水后剥壳;洋葱切条,油中炸10分钟至金黄。
- 羊肉与酸奶、姜蒜泥、肉桂和丁香、一半炸洋葱和盐拌匀,冷藏腌制至少1小时。
- 土豆放入炸洋葱的油中煎6分钟至表面上色,取出后抹上少许藏红花和盐——在加尔各答,土豆才是这道菜真正的主角。
- 腌好的羊肉用2大勺酥油煎香,加300毫升水,加盖炖45分钟至软烂、酱汁浓稠;土豆在最后10分钟一同炖煮。
- 米浸泡30分钟,在盐水中预煮5分钟,然后将肉、土豆、鸡蛋和米分层铺放,淋上温水泡开的藏红花、剩余酥油、印度综合香料和炸洋葱,将锅口密封。
- 最小火焖蒸30分钟,静置10分钟,盛盘时确保每份都能分到一个土豆和半颗鸡蛋。