印度 · 面点、意面与米饭

安伯尔比尔亚尼饭

泰米尔风味比尔亚尼饭,用短粒斯拉伽萨姆巴香米配羊肉,配以干红辣椒酱。

食材 · 6 人份

• 800 克羊肩肉(切丁)
• 500 克巴斯马蒂香米(也可用斯拉伽萨姆巴米代替)
• 12 个干红辣椒
• 3 个洋葱
• 2 大勺姜蒜泥
• 200 克酸奶
• 3 个番茄
• 1 根肉桂棒
• 4 颗小豆蔻荚
• 1 把薄荷
• 5 大勺酥油
• 1 个柠檬,盐

做法

1. 干红辣椒用热水浸泡 20 分钟,再与 100 毫升浸泡水一起磨成顺滑的鲜红色酱——在安伯尔,它代替了一切辣椒粉。
2. 米浸泡 20 分钟;洋葱切细丝,用 3 大勺酥油配肉桂棒和小豆蔻煎至金黄 10 分钟。
3. 加入姜蒜泥和辣椒酱炒 4 分钟,直到酥油泛红并在边缘析出,再放入番茄丁煮 5 分钟至软烂。
4. 拌入羊肉、酸奶、切碎的薄荷和盐,盖锅盖炖 40 分钟,直到肉质软烂并形成浓稠的红色酱汁。
5. 拌入沥干的米,倒入 750 毫升沸水和半个柠檬的汁,盖锅盖最小火焖 12-14 分钟,直到水分完全吸收。
6. 淋上剩余酥油,静置 10 分钟,用叉子拌松,配酸奶蒜酱和腌洋葱上桌。