印度 · 面点、意面与米饭

塔拉塞里比尔亚尼饭

喀拉拉风味比尔亚尼饭,用短粒吉拉卡萨拉香米配鸡肉,佐以酥油炒香的腰果和葡萄干。

食材 · 6 人份

• 1 千克去骨鸡腿肉
• 600 克巴斯马蒂香米(也可用吉拉卡萨拉米代替)
• 3 个大洋葱
• 3 个番茄
• 2 大勺姜蒜泥
• 4 根青辣椒(长而温和的品种)
• 1 小勺姜黄粉
• 1 把薄荷
• 100 克腰果
• 100 克葡萄干
• 6 大勺酥油
• 1 个柠檬,盐

做法

1. 腰果和葡萄干用 2 大勺酥油炒 2-3 分钟,直到坚果金黄、葡萄干膨胀,盛出备用。
2. 鸡肉切成一口大小;两个洋葱切细丝,用同一锅酥油煎至金黄 10 分钟,取三分之一留作装饰。
3. 加入姜蒜泥、切碎的辣椒、姜黄粉和番茄丁,煮 6 分钟,再放入鸡肉和大量切碎的薄荷、盐,盖锅盖焖 15 分钟,直到酱汁浓稠地裹在肉上。
4. 香米稍加冲洗,与第三个切碎的洋葱一起用 2 大勺酥油炒 2 分钟,直到每粒米都发亮。
5. 倒入 1 升沸腾的盐水和半个柠檬的汁,盖锅盖小火焖 12 分钟,直到水分完全吸收。
6. 把米饭和鸡肉在锅中分层,撒上剩余酥油、腰果、葡萄干和炸洋葱,密封焖蒸 20 分钟,上桌前轻轻拌匀。