比里亚塔可
玉米饼蘸取比里亚炖肉的红油,与炖牛肉和奶酪一同煎制,配肉汤蘸食。
在食谱查找器中打开 →时间210 分钟
份量4
难度高难度
热量约 720
食材 · 4 人份
1.2公斤牛肩肉
6个干瓜希柳辣椒和2个干安丘辣椒
4个番茄
2个白洋葱
6瓣大蒜
3大勺苹果醋
1小勺孜然粉和1小勺干牛至
1根肉桂棒和3片月桂叶
16张玉米饼
250克奶酪(瓦哈卡风味,可用年轻豪达奶酪加马苏里拉奶酪代替)
1把香菜和3个青柠
盐、胡椒
做法
- 牛肉切成6厘米大小的块,加盐和胡椒充分调味;瓜希柳辣椒和安丘辣椒去籽,放入干锅中每面烘烤30秒,再泡入热水中20分钟。
- 泡软的辣椒与番茄、1个洋葱、大蒜、醋、孜然粉和牛至一起打成细腻的阿多波酱,过筛备用。
- 牛肉放入厚底锅中,加入阿多波酱、肉桂棒、月桂叶和1.2升水煮沸,盖锅用最小火炖2.5-3小时,直至用叉子一戳即散。
- 取出牛肉撕碎,给汤汁调味,并用勺子撇去表面浮起的红色油脂层——这就是蘸玉米饼用的红油。
- 玉米饼逐张蘸过红油,放入热锅中,铺上磨碎的奶酪和牛肉,对折后每面煎2分钟至酥脆。
- 塔可撒上切碎的第二个洋葱和香菜,配一碗热肉汤和青柠角一起上桌蘸食。