瑞士风味墨西哥卷饼
鸡肉卷入丝滑的绿番茄奶油酱玉米薄饼,再撒上奶酪入烤箱烤至金黄。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量4
难度中等
热量约 620
食材 · 4 人份
600克去骨鸡腿肉
500克绿番茄
2个塞拉诺辣椒
1个洋葱
3瓣大蒜
半把香菜
200毫升淡奶油
150克墨西哥酸奶油(可用酸奶油代替)
12张玉米薄饼
250克奶酪(瓦哈卡风味,可用嫩豪达奶酪加马苏里拉奶酪代替)
4大勺油
盐、胡椒
做法
- 将鸡肉与半个洋葱、一瓣大蒜和盐放入1升水中以小火煮25分钟,取出稍稍放凉后用两把叉子撕成细丝;煮鸡汤留用。
- 将绿番茄、塞拉诺辣椒、剩余洋葱和大蒜放入少量盐水中煮8-10分钟,直到绿番茄由鲜绿转为暗橄榄绿色。
- 将蔬菜与香菜、100毫升煮汤打成细腻酱汁,在宽口锅中加热2大勺油,将酱汁倒入以小火收汁5分钟,直到颜色变深、变得浓稠。
- 拌入奶油和墨西哥酸奶油,用盐和胡椒调味,酱汁再以小火煨3分钟,注意不要煮沸以免结块。
- 将玉米薄饼在剩余的油中逐张每面煎15秒至软身,快速蘸一下酱汁,填入鸡肉丝卷起,紧密排放入烤盘中。
- 将剩余酱汁淋在上面,撒上磨碎的奶酪,以200°C上下火烤15-18分钟,直到奶酪起泡呈金黄色;趁热上桌。