红酱恩奇拉达
玉米饼蘸取瓜希柳辣椒酱,包入鸡肉馅,烤箱焗烤后撒上洋葱和新鲜奶酪。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度中等
热量约 610
食材 · 4 人份
600克鸡胸肉
6个干瓜希柳辣椒
4个熟番茄
2个白洋葱
4瓣大蒜
1小勺干牛至和1/2小勺孜然粉
12张玉米饼
150克新鲜奶酪(可用菲达奶酪代替)
150克墨西哥酸奶油(可用酸奶油代替)
5大勺植物油
1/2把香菜
盐、胡椒
做法
- 鸡胸肉与半个洋葱放入盐水中,保持接近沸点煮18-20分钟,在汤汁中放凉后撕成细丝;保留300毫升煮汁。
- 瓜希柳辣椒去籽,放入干锅中每面烘烤30秒,再泡入热水中15分钟至软。
- 辣椒与番茄、半个洋葱、大蒜、牛至和孜然粉以及煮汁一起打成细腻酱料,过筛。
- 锅中热2大勺油,倒入酱料——会短暂飞溅——敞开锅盖收汁10分钟,直至能挂满勺子,再加盐和胡椒调味。
- 玉米饼逐张放入剩余热油中软化10秒,蘸过温热的酱料,包入鸡肉丝,卷起后紧密排入烤盘。
- 淋上剩余的酱料,放入预热200°C的烤箱焗烤12分钟,撒上酸奶油、捏碎的新鲜奶酪、第二个洋葱切成的细圈和香菜后上桌。