冷淋乌冬面
冰镇乌冬面淋上浓缩汤汁,配磨姜、葱圈和芝麻。
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份量4
难度简单
热量约 420
食材 · 4 人份
600克乌冬面
400毫升高汤
6大勺酱油
4大勺味醂
1小勺糖
1大勺姜泥
1把小葱
10厘米白萝卜
1大勺芝麻
1把冰块
做法
- 制作汤汁:高汤、酱油、味醂和糖一起煮沸,不加盖收汁3分钟,然后完全放凉,最好放入冰箱冷藏1小时。
- 芝麻在干锅中中火烘烤2分钟,直到散发香气、部分开始爆开,立即取出。
- 白萝卜磨碎并轻轻挤压,小葱切成细圈,姜磨成泥。
- 乌冬面放入沸水中煮2-3分钟,捞入漏勺,在流水下用手搓洗,直到表面淀粉完全洗去。
- 面条短暂浸入放有冰块的水中,再彻底沥干——多余水分会稀释汤汁。
- 面条盛入浅碗中,淋上冰镇汤汁,撒上萝卜泥、姜泥、葱花和熟芝麻,立即上桌。