日本 · 面点、意面与米饭

月见乌冬面

乌冬面浸在清澈的高汤中，配一个生蛋黄如满月般漂浮在汤面上。

食材 · 4 人份

• 600 克乌冬面
• 1.2 升高汤
• 5 大勺酱油
• 4 大勺味醂
• 1 小勺糖
• 4 个非常新鲜的鸡蛋
• 1 把小葱
• 2 张海苔
• 1 小勺七味粉（可用辣椒碎代替）

做法

1. 煮之前将鸡蛋提前 30 分钟从冰箱取出，以免之后在热汤中立即凝固，将每个鸡蛋分别打入一个小碗中。
2. 将高汤、酱油、味醂和糖煮开，然后调小火，不盖盖子煮 5 分钟，直至香味浓郁。
3. 将小葱切成细圈，用剪刀将海苔剪成细条。
4. 将乌冬面放入沸水中煮 2 到 3 分钟，捞出后用热水略微冲一下。
5. 将面条分装到四个预热的碗中，各在中央压出一个小凹陷，沿碗边倒入滚烫的高汤。
6. 各将一个鸡蛋轻轻滑入凹陷处，撒上小葱、海苔条和七味粉，立即上桌——蛋黄要在食用时拌入面中。