日本 · 面点、意面与米饭

狸乌冬面

粗乌冬面浸在热腾腾的高汤中，配上酥脆的天妇罗炸渣，慢慢让汤汁变得浓稠。

食材 · 4 人份

• 600 克乌冬面
• 1.2 升高汤
• 5 大勺酱油
• 4 大勺味醂
• 1 小勺糖
• 100 克面粉
• 120 毫升冷水
• 500 毫升炸油
• 1 把小葱
• 1 小勺七味粉（可用辣椒碎代替）

做法

1. 制作炸渣：将面粉与冰水粗略搅拌——面糊保留一些结块，这样才能炸出不规则的碎渣。
2. 将油加热至 180 摄氏度，用勺子将面糊以细丝状滴入油中；炸 1 到 2 分钟至炸渣呈浅金色酥脆，捞出放在厨房纸上沥油。
3. 将高汤、酱油、味醂和糖放入锅中煮开，小火煮 5 分钟，直至汤味融合圆润。
4. 将乌冬面放入大量沸水中按包装说明煮 2 到 3 分钟，捞出用热水冲一下，使汤保持清澈。
5. 将小葱切成细圈，把面条分装到四个预热的深碗中。
6. 浇上滚烫的高汤，大方地撒上炸渣和小葱，用七味粉调味，趁炸渣还酥脆时立即享用。