日本 · 面点、意面与米饭

荞麦疙瘩

浓稠的荞麦面团，直接在碗中用沸水搅拌至顺滑，配酱汁或味噌享用。

食材 · 2 人份

• 150 克荞麦粉
• 250 毫升水
• 150 毫升高汤
• 2 大勺酱油
• 1 大勺味醂
• 1 大勺味噌酱
• 1 把小葱
• 1 小勺芥末
• 1 张海苔

做法

1. 制作蘸汁：将高汤与酱油、味醂一起煮开一次，离火保温；小葱切成细圈，海苔切成细条。
2. 将荞麦粉筛入耐热碗中，另将水单独煮至剧烈沸腾——只有真正沸腾的水才能使淀粉糊化。
3. 将三分之二的水一次性倒入面粉中，立即用坚固的木勺用力搅拌，直至看不到干粉团块。
4. 分次加入剩余的水，用力搅打面团 2 到 3 分钟，直至面团光滑、有韧性，从勺子上滑落时带有光泽。
5. 用蘸过热水的勺子舀出四个大团，放入预热的碗中。
6. 一半的疙瘩浇上热蘸汁，另一半配一小勺味噌酱食用，撒上小葱、海苔条和芥末。