菠萝炒饭
咖喱粉炒饭配菠萝、腰果和葡萄干,盛在挖空的半个菠萝壳中上桌。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度中等
热量约 540
食材 · 4 人份
500克熟米饭(隔夜茉莉香米)
1个菠萝
200克虾仁,去壳
2个鸡蛋
80克腰果
1小勺咖喱粉
1个洋葱
3瓣大蒜
2大勺鱼露
1大勺酱油
3大勺油
3根小葱
做法
- 菠萝纵向切半,用小刀挖出果肉,留下约1厘米厚的壳,取300克果肉切丁;半壳倒扣沥干。
- 冷米饭用手抓松散,避免结块,洋葱和大蒜切细末。
- 腰果放入干锅中火焙3-4分钟,直到散发香气且出现浅棕色斑点,取出备用。
- 炒锅内油大火烧热,炒洋葱和大蒜1分钟,加入虾仁翻炒1分钟,鸡蛋倒在旁边凝固后粗略打碎。
- 咖喱粉炒20秒,加入米饭和菠萝丁,大力翻炒4-5分钟,直到米饭干爽微微焦黄;用鱼露和酱油调味。
- 拌入腰果和小葱圈,将炒饭松散地填入两个菠萝壳中,立即上桌。