摩洛哥 · 面点、意面与米饭

卷心菜炖羊肉库斯库斯

库斯库斯配卷心菜、胡萝卜和炖羊肉，浇上藏红花金黄蔬菜汤汁。

食材 · 4 人份

• 500 克库斯库斯
• 700 克羊肩肉（切块）
• 1 棵小卷心菜（约 1 千克）
• 4 根胡萝卜
• 2 个洋葱
• 2 大勺番茄酱
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺姜粉
• 半小勺藏红花丝
• 60 克黄油
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱粗切丁，在库斯库斯锅下层用橄榄油炒 5 分钟，然后加入羊肉煎炒 8 分钟至各面上色。
2. 拌入姜黄粉、姜粉、藏红花丝和番茄酱炒 1 分钟，倒入 2 升水，加盐和胡椒，盖上锅盖小火慢炖 40 分钟。
3. 将库斯库斯放入宽碗中，洒上 300 毫升温盐水，用手指拨散，静置 10 分钟膨胀，然后倒入蒸格。
4. 卷心菜切成宽块，胡萝卜纵向切成四份，两者加入肉中，将蒸格放在上方；一起蒸 25 分钟，直到蒸汽穿透粗粒面。
5. 取出库斯库斯，与 200 毫升高汤和黄油拌匀，再次拨散颗粒，继续蒸 15 分钟，直到蓬松有光泽。
6. 将库斯库斯堆成小山盛在盘中，肉和蔬菜摆在上面，剩余高汤单独盛出配食。