摩洛哥 · 面点、意面与米饭

杏仁肉桂蒸细面

反复蒸制的细面拌入黄油、糖粉和肉桂，堆成锥形并撒上烤杏仁。

食材 · 4 人份

• 400 克细面
• 80 克黄油
• 100 克杏仁
• 100 克糖粉
• 1 小勺肉桂粉
• 2 大勺橙花水
• 3 大勺橄榄油
• 100 克葡萄干
• 1 撮盐

做法

1. 将细面在碗中掰成约 3 厘米长的段，与橄榄油和一撮盐拌匀，直到每根面都微微发亮；葡萄干用温水浸泡备用。
2. 将面条放入蒸锅内胆，在沸水上敞开蒸 20 分钟，直到软而仍有嚼劲。
3. 将面条倒回碗中，洒上 100 毫升温盐水，用叉子拨散，再蒸 15 分钟——这第二次蒸制能让面条蓬松而不粘连。
4. 杏仁用干锅小火烘烤 5 分钟至金黄，粗略切碎备用。
5. 将热面条与黄油、橙花水、沥干的葡萄干和一半糖粉拌匀，在盘中堆成锥形。
6. 将剩余的糖粉和肉桂粉呈条状筛在锥形面堆上，撒上杏仁，趁热上桌。