摩洛哥 · 面点、意面与米饭

羊肉埋藏库斯库斯

洋葱葡萄干炖羊肉，藏在一座蒸库斯库斯山下，只在餐桌上才被揭开。

食材 · 4 人份

• 500 克库斯库斯
• 800 克羊肩肉（去骨）
• 3 个洋葱
• 100 克葡萄干
• 100 克杏仁
• 1 小勺肉桂粉
• 1 小勺姜粉
• 半小勺藏红花丝
• 2 大勺蜂蜜
• 80 克黄油
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肉切成 4 厘米大小的块，加盐和胡椒；洋葱切细半圈，葡萄干用温水浸泡。
2. 橄榄油在炖锅中加热，肉分两批各煎 5 分钟至焦香，然后加入洋葱、肉桂粉、姜粉和藏红花丝，倒入 500 毫升水，盖上锅盖炖 70 分钟，直到肉用勺子即可分开。
3. 库斯库斯洒上 300 毫升温盐水，用手指拨散，放入蒸格分两次各蒸 20 分钟，期间用 200 毫升水和 50 克黄油拌匀。
4. 杏仁用剩余黄油小火烘烤 5 分钟至金黄，取出粗略切碎。
5. 将沥干的葡萄干和蜂蜜加入肉中，敞开煮 10 分钟，直到酱汁深亮、只剩洋葱起黏合作用。
6. 将肉堆在深盘中央，用热库斯库斯完全覆盖成小山状，撒上杏仁，只在餐桌上用勺子揭开享用。