蟹肉炒饭
炒饭配大量蟹肉、鸡蛋和小葱,调味克制,以突出蟹肉本身的鲜味。
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份量4
难度简单
热量约 500
食材 · 4 人份
500克熟米饭(隔夜茉莉香米)
300克蟹肉
3个鸡蛋
5根小葱
4瓣大蒜
2大勺鱼露
1大勺淡酱油
半小勺白胡椒粉
1小勺糖
3大勺油
2个青柠
1根黄瓜
做法
- 冷米饭用湿手抓松散,小心检查蟹肉去除所有壳渣,不要弄碎蟹肉块。
- 大蒜切细末,小葱切细圈,白色和绿色部分分开放;黄瓜切片。
- 将鱼露、酱油、糖和白胡椒粉在小碗中调匀。
- 炒锅内油大火烧热,蒜末炒15秒,倒入鸡蛋液半凝固后加入米饭,翻炒3分钟,直到米粒粒粒分明。
- 沿锅边淋入调味汁,使其立即蒸发而不弄湿米饭,翻炒均匀1分钟。
- 最后30秒拌入蟹肉和葱绿圈,使肉块保持完整,配青柠角和黄瓜片上桌。