泰国 · 面点、意面与米饭

泰式砂锅焖鸡饭

米饭与腌鸡肉、香菇同放砂锅焖煮，直至锅底结出一层香脆锅巴。

食材 · 4 人份

• 300 克 茉莉香米
• 500 克 去骨鸡腿肉
• 200 克 香菇
• 1 块 姜（4厘米）
• 5 瓣 大蒜
• 3 大勺 酱油
• 1 大勺 老抽
• 1 大勺 蚝油
• 1 小勺 芝麻油
• 500 毫升 鸡高汤
• 4 根 香葱
• 1/2 小勺 白胡椒粉

做法

1. 鸡肉切成3厘米大小的块，与酱油、老抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉及蒜末混合腌制20分钟。
2. 米洗至水近乎清澈并沥干；香菇切四瓣，姜切细丝。
3. 米与姜丝放入砂锅或厚重炖锅中，加入高汤并搅拌一次，使米均匀浸没。
4. 将腌好的鸡肉连同腌汁及香菇铺在最上层，不要搅拌，盖紧锅盖。
5. 小火在炉上焖25–30分钟，中途不要开盖；最后5分钟稍微加大火力，至听到锅底轻微噼啪声并结出锅巴。
6. 盖着锅盖静置5分钟，开盖撒上香葱圈，在餐桌上从下往上翻拌均匀，使锅巴也一并拌入。