虾酱炒饭配煎蛋
炒米饭配罗望子和椰糖调成的甜咸辣酱,上面盖一个煎得酥脆的荷包蛋。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度中等
热量约 590
食材 · 4 人份
600克隔夜煮熟的茉莉香米
4个鸡蛋
4个红葱头
4瓣大蒜
3个干红辣椒
2大勺虾干
2大勺罗望子酱
2大勺椰糖
2大勺鱼露
1小勺虾酱(Kapi)
5大勺植物油
1根黄瓜
做法
- 干辣椒用热水泡10分钟,挤干水分后粗切;红葱头和大蒜去皮切细丁。
- 锅中烧热2大勺油,红葱头、大蒜、辣椒和虾干中火炒4-5分钟,直至金黄干香。
- 混合物与虾酱在研钵中捣成粗酱,然后与罗望子酱、椰糖和鱼露一起入锅煮3-4分钟,直至形成浓稠的深色糖浆状辣酱。
- 炒锅中烧热2大勺油,放入抖散的米饭炒3分钟,拌入3大勺辣酱再翻炒2分钟,使每粒米均匀上色。
- 剩余油中大火煎蛋,一次煎一个,直至边缘酥脆卷曲、蛋黄仍呈流心状态,每个约2分钟。
- 米饭盛入碗中,每份放一个煎蛋,配薄黄瓜片和剩余辣酱上桌。