泰国 · 面点、意面与米饭

烤鸡串配糯米饭

椰浆酱油腌制的烤鸡肉串,配蒸糯米饭,用手捏成小口食用。

食材 · 4 人份

• 800 克去骨鸡腿肉
• 250 克糯米(泰式糯米)
• 200 毫升椰浆
• 3 大勺淡酱油
• 2 大勺蚝油
• 2 大勺棕榈糖
• 1/2 把香菜(带根)
• 6 瓣大蒜
• 1 小勺黑胡椒
• 2 大勺植物油
• 2 个红辣椒

做法

1. 糯米洗净,浸泡冷水至少 4 小时,最好过夜;鸡肉切成 3 厘米宽的条状。
2. 香菜根和香菜梗与大蒜、胡椒一起在研钵中捣成酱,拌入 150 毫升椰浆、酱油、蚝油和棕榈糖。
3. 鸡肉裹上腌料,盖好冷藏至少 1 小时,再穿成波浪状的鸡肉串。
4. 沥干的糯米放入蒸笼,在沸水上蒸 25-30 分钟,直至米粒晶莹发亮,用布包好保温。
5. 鸡肉串在烤架或烤盘上用中火烤 12-15 分钟,每 3 分钟翻面一次,并刷上剩余椰浆和油,直至边缘焦糖化。
6. 将鸡肉串与糯米饭、香菜叶和辣椒细圈一同摆盘,趁热上桌。