摩洛哥 · 面点、意面与米饭

蚕豆细面古斯米

古斯米三次蒸制,拌入新鲜蚕豆、烤过的细面丝和孜然。

食材 · 4 人份

• 400 克古斯米
• 400 克新鲜蚕豆(去皮)
• 100 克细面丝
• 2 个洋葱
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺姜黄粉
• 60 克黄油
• 5 大勺橄榄油
• 半把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 古斯米放入宽口碗中,加 2 大勺橄榄油和一撮盐用手指搓匀,淋上 250 毫升温水,静置膨胀 10 分钟。
2. 细面丝放入干锅中以中火烤 3 至 4 分钟至金黄,期间不断晃动,掰成小段。
3. 洋葱切细条,用 3 大勺橄榄油炒软 8 分钟,加入姜黄粉和 1 小勺孜然粉炒香 1 分钟。
4. 蚕豆连同 200 毫升水加入洋葱中,加盐,盖上锅盖煮 12 至 15 分钟,至蚕豆变软、锅中几乎没有水分。
5. 古斯米和细面丝放入蒸笼中,置于沸水上蒸 20 分钟,10 分钟后用叉子松散并洒上 100 毫升温盐水。
6. 将黄油拌入热古斯米中,加入蚕豆蔬菜料拌匀,用剩余孜然粉和胡椒调味,撒上香菜上桌。