土耳其菜 · 面点、意面与米饭

幕帘抓饭

大米配鸡肉、杏仁和醋栗干,包裹在酥皮外壳中烤至金黄。

食材 · 6 人份

• 400 克长粒米
• 500 克鸡腿肉
• 1 个洋葱
• 80 克黄油
• 60 克杏仁
• 50 克醋栗干
• 半小勺多香果粉
• 700 毫升浓鸡高汤
• 400 克面粉
• 150 克酥油
• 1 个鸡蛋
• 100 克酸奶

做法

1. 制作外壳:将面粉、酥油、酸奶、鸡蛋和一撮盐迅速揉成酥面团,盖好冷藏30分钟;同时将大米在盐水中浸泡20分钟,冲洗至水清。
2. 将鸡腿肉切成一口大小,用一半黄油煎8分钟至四面金黄,取出后在高汤中小火煮15分钟至软嫩;高汤留用。
3. 锅中融化剩余黄油,将杏仁烤2分钟,再将切细丁的洋葱炒5分钟至透明,加入醋栗干、多香果粉和大米翻炒2分钟。
4. 倒入700毫升热鸡高汤,煮沸后盖上盖子最小火焖15分钟,然后拌入鸡肉,静置放凉至温热。
5. 将三分之二的面团擀薄,完全铺满涂了黄油的高身圆形烤盘;底部铺些杏仁,填入饭馅压实,用剩余擀好的面团作为盖子封住,边缘按紧。
6. 以180度烤45分钟,直到外壳呈深金黄色,静置15分钟,倒扣在盘子上,在桌上切成蛋糕状块享用。