土耳其菜 · 面点、意面与米饭

阿里帕夏焖饭

米饭搭配羊肉丁、番茄和青椒,在模具中覆上面皮后入炉烘烤。

食材 · 6 人份

• 350 克长粒米
• 500 克羊肉
• 1 个洋葱
• 2 个番茄
• 1 个绿尖椒
• 70 克黄油
• 1 大勺番茄酱
• 半小勺多香果粉
• 600 毫升浓郁牛肉高汤
• 300 克面粉
• 1 个鸡蛋
• 100 克酸奶

做法

1. 将面粉、酸奶、半个鸡蛋、3大勺水和一撮盐揉成光滑的面团,盖好静置30分钟;将米浸泡在盐水中20分钟后冲洗至水清。
2. 将羊肉切成2厘米见方的块,用一半黄油以大火将各面煎炒8分钟,直到形成深色的焦壳。
3. 加入切细的洋葱丁和切碎的尖椒,炖煮5分钟,番茄酱炒1分钟,再拌入切丁的番茄、多香果粉、盐和胡椒;倒入300毫升高汤,盖上锅盖炖35分钟,直到羊肉软烂。
4. 将剩余黄油融化,放入沥干的米炒2分钟,倒入剩下的高汤,盖上锅盖焖10分钟至半熟。
5. 在抹了黄油的烤盘中交替铺上米饭和羊肉炖料,把擀开的面皮盖在上面,边缘压紧,刷上剩余打散的鸡蛋液。
6. 以190°C烤30分钟,直到面皮呈金黄色鼓起,静置10分钟,在餐桌上切开面皮,让香气散出。