土耳其菜 · 面点、意面与米饭

茄子抓饭

米饭配煎至金黄的茄子丁和番茄，用黄油轻轻焖蒸而成。

食材 · 4 人份

• 300 克长粒米
• 2 个茄子
• 2 个番茄
• 1 个洋葱
• 50 克黄油
• 4 大勺橄榄油
• 550 毫升浓蔬菜高汤
• 1 小勺盐
• 半把欧芹

做法

1. 茄子间隔削皮，切成2厘米见方的丁，撒盐放入筛网中沥水20分钟，然后彻底擦干；同时将大米浸泡淘洗至水清。
2. 锅中烧热橄榄油，分批将茄子丁中大火煎8分钟至四面金黄，外脆内软；捞出放在厨房纸上沥油。
3. 宽口锅中融化黄油，洋葱细丁炒5分钟至透明，加入去皮切丁的番茄；不盖盖煮5分钟至汤汁基本收干。
4. 倒入沥干的大米炒2分钟至米粒发亮，随后倒入热蔬菜高汤和盐，煮沸一次。
5. 将茄子丁小心铺在米饭上，不要搅拌，盖盖转最小火焖14分钟。
6. 离火，盖下垫一块厨房布，静置10分钟，拌入切碎的欧芹，将抓饭轻轻拨松后装盘上桌。