土耳其菜 · 面点、意面与米饭

青麦仁抓饭

用青麦烘烤制成的抓饭，与洋葱在黄油中炒香，再用肉汤煮制而成。

食材 · 4 人份

• 300 克青麦仁
• 1 个洋葱
• 60 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 750 毫升浓牛肉高汤
• 1 大勺番茄膏
• 50 克松子
• 1 小勺盐
• 半小勺胡椒粉

做法

1. 青麦仁放入碗中，倒入冷水，用手搅拌后沥干——重复此步骤两到三次，直到水保持清澈，然后彻底沥干。
2. 洋葱去皮切细丁，与松子一同放入黄油和橄榄油中，中火炒6–7分钟，直到松子金黄、洋葱变软。
3. 拌入番茄膏炒1分钟，直到颜色加深、散发浓郁香气。
4. 加入青麦仁，翻炒3分钟，直到每粒麦仁都发亮并带出淡淡坚果香。
5. 倒入热牛肉高汤，加盐和胡椒粉调味，煮沸一次后盖盖转最小火焖30–35分钟，直到汤汁完全被吸收、麦仁软而有嚼劲。
6. 离火，盖下垫一块厨房布，静置10分钟，用叉子拨松后趁热上桌。