摩洛哥 · 面点、意面与米饭

肉末夹心粗麦煎饼

平底锅煎制的粗麦面饼,填入香辣肉末,外皮沙质酥脆。

食材 · 4 人份

• 400 克细粒硬粒小麦粗麦粉
• 120 克黄油
• 1 小勺糖
• 1 小勺盐
• 200 毫升牛奶
• 300 克牛肉末
• 1 个洋葱
• 1 小勺辣椒粉(甜)
• 1 小勺孜然粉
• 1/2 把欧芹
• 2 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将粗麦粉、糖和盐混合,用指尖将软化的黄油揉入,直到呈沙质状,再加牛奶揉成刚好能成形的面团,静置15分钟。
2. 洋葱切细丁,用橄榄油炒5分钟至透明,加入肉末炒6-8分钟至松散上色。
3. 加入辣椒粉和孜然粉炒1分钟,加盐和胡椒调味,拌入切碎的欧芹,放凉备用。
4. 将面团分成8份,每份擀成10厘米的圆饼,取4张铺上馅料,用另外4张盖上,边缘仔细捏紧。
5. 将饼放入不粘锅中,不放油,中小火每面煎6-7分钟,直到表面呈浅棕色斑点且整体定形。
6. 在架子上稍稍晾一下,对半切开趁热上桌——配一杯薄荷茶正合适。