希腊菜 · 面点、意面与米饭

韭葱焖饭

慢炖韭葱配莳萝、橄榄油和大量柠檬做成的焖饭,是斋期烹饪中的冬季经典。

食材 · 4 人份

• 800 克韭葱
• 250 克长粒米
• 1 个洋葱
• 1 把莳萝
• 90 毫升橄榄油
• 600 毫升蔬菜高汤
• 1 个柠檬
• 1 小勺茴香籽
• 盐、胡椒

做法

1. 韭葱纵向对半切开,彻底洗净夹层中的泥沙,切成 1 厘米宽的半圆片;洋葱切细丁。
2. 橄榄油倒入宽口锅中加热,洋葱和茴香籽小火炒 3 分钟至散发香气。
3. 加入韭葱,小火至中火盖上锅盖炖 15 分钟,直到韭葱完全变软带甜味,但不要变色。
4. 拌入大米稍微翻炒 1 分钟,倒入热蔬菜高汤,加盐和胡椒调味。
5. 盖上锅盖小火焖 18-20 分钟,直到米饭吸收汤汁,离火盖着再焖 5 分钟。
6. 拌入切碎的莳萝和半个柠檬的汁液,配剩余柠檬角温热上桌。