希腊菜 · 面点、意面与米饭

番茄焖饭

夏日风味的番茄饭,用现磨番茄泥、洋葱和橄榄油制成,以薄荷提香。

食材 · 4 人份

• 800 克熟透的番茄
• 250 克长粒米
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 80 毫升橄榄油
• 1 大勺番茄酱
• 1/2 把薄荷
• 1 小勺糖
• 400 毫升蔬菜高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄对半切开,用粗孔擦板磨至只剩皮,丢弃番茄皮;洋葱切细丁,大蒜切碎。
2. 橄榄油倒入宽口锅中加热,洋葱和大蒜中火翻炒 5 分钟至透明。
3. 拌入番茄酱继续炒 1 分钟,加入磨好的番茄泥、糖、盐和胡椒,敞开锅盖煮 8-10 分钟,直至明显收浓。
4. 撒入大米稍微翻拌,倒入热蔬菜高汤。
5. 盖上锅盖小火焖煮 18 分钟,期间不要揭盖,离火后再焖 5 分钟。
6. 拌入切碎的薄荷,淋上少许橄榄油,趁热或温热作为主菜或配菜享用。