摩洛哥 · 面点、意面与米饭

肉桂番茄鸡肉米粒面

米粒大小的面食先烤香,再与鸡肉、鹰嘴豆一同在番茄肉桂酱中煮熟。

食材 · 4 人份

• 400 克米粒面(可用意式米粒面代替)
• 800 克鸡肉块
• 2 个洋葱
• 3 大勺番茄膏
• 1 罐碎番茄(400 克)
• 1 根肉桂棒
• 1 小勺摩洛哥综合香料
• 半小勺藏红花丝
• 1 罐鹰嘴豆(400 克)
• 4 大勺酥油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 米粒面平铺在烤盘上,放入 180 摄氏度烤箱烤 8 至 10 分钟,至呈浅棕色并散发坚果香,取出备用。
2. 洋葱切细丁,用酥油在宽口锅中以中火炒 6 至 7 分钟至透明,加入鸡肉块煎至周身上色。
3. 拌入番茄膏、摩洛哥综合香料、藏红花和肉桂棒,炒香 2 分钟至颜色变深、香气浓郁。
4. 加入碎番茄和 700 毫升热水,加盐和胡椒,盖上锅盖炖 30 分钟至鸡肉软烂,取出鸡肉块保温备用。
5. 将烤过的米粒面和冲洗过的鹰嘴豆放入酱汁中,不盖锅盖煮 12 至 14 分钟,期间多次搅拌,至面粒变软、酱汁挂勺呈奶油状。
6. 取出肉桂棒,放回鸡肉块略煮片刻,撒上切碎的欧芹,直接从锅中上桌。