摩洛哥 · 面点、意面与米饭

拉巴特肉末鸡蛋酥皮派

拉巴特风味咸味酥皮派:调味牛肉末配凝固的鸡蛋和欧芹,包在酥脆的瓦尔卡薄皮中。

食材 · 6 人份

• 12 张瓦尔卡薄皮(可用费罗酥皮代替)
• 500 克牛肉末
• 2 个洋葱
• 5 个鸡蛋
• 1 把平叶欧芹
• 1 小勺摩洛哥综合香料
• 1 小勺姜黄粉
• 半小勺姜粉
• 100 克酥油
• 1 大勺芝麻
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切细丁,欧芹粗略切碎,四个鸡蛋在碗中打散;第五个鸡蛋留作封边用并打散。
2. 锅中加热 2 大勺酥油,牛肉末与洋葱以大火炒 8 至 10 分钟至呈碎粒状,至水分蒸发、肉色变棕。
3. 加入摩洛哥综合香料、姜黄粉和姜粉炒香 1 分钟,加盐和胡椒调味,拌入打散的鸡蛋,小火凝固 3 至 4 分钟至呈湿润碎粒状;拌入欧芹后放凉。
4. 取一个直径 26 厘米的圆形模具,刷上融化的酥油,呈星形铺上八张薄皮,让边缘垂到模具外,每张薄皮都刷上油脂。
5. 填入馅料抹平,将垂出的薄皮向中间折起,用剩余四张薄皮盖住;边缘用打散的蛋液粘合,表面刷油并撒上芝麻。
6. 放入预热好的烤箱以 190 摄氏度烤 30 至 35 分钟,至酥皮派周身金黄酥脆,静置 5 分钟后切块趁热上桌。