泰国 · 面点、意面与米饭

咸蛋黄炒饭

炒饭配咸蛋黄，在黄油中压碎后将每粒米饭裹成金黄绵密的质地。

食材 · 4 人份

• 500 克 隔夜煮好的米饭（茉莉香米）
• 4 个 咸鸭蛋（只取蛋黄，亚洲超市购买）
• 2 个 鸡蛋
• 40 克 黄油
• 6 瓣 大蒜
• 5 根 香葱
• 2 根 红辣椒
• 1 大勺 鱼露
• 1 大勺 淡酱油
• 1/2 小勺 白胡椒粉
• 2 大勺 油
• 1 个 青柠

做法

1. 咸蛋黄以180°C烤10分钟或蒸8分钟至定型，然后用叉子粗略压碎。
2. 将冷米饭打散，大蒜切末，香葱切圈，红辣椒切细丝。
3. 锅中黄油与油中火化开，放入蒜末炸30秒至微微金黄。
4. 加入压碎的蛋黄，在黄油中压拌1分钟，形成松软、明黄且香气浓郁的糊状。
5. 转大火，倒入米饭翻炒3–4分钟，不断翻动至每粒米裹满金黄色，再倒入打散的两个鸡蛋，继续翻炒1分钟使其凝固。
6. 用鱼露、酱油和白胡椒粉调味，拌入香葱和辣椒丝，配青柠角上桌。