日本 · 面点、意面与米饭

挂荞麦面

朴素的热荞麦面浸在清澈的高汤酱油汤中,只用小葱和海苔点缀。

食材 · 4 人份

• 400克荞麦面
• 1.2升高汤
• 5大勺酱油
• 4大勺味醂
• 1小勺糖
• 1把小葱
• 1片海苔
• 1小勺七味粉(可用辣椒碎代替)

做法

1. 高汤、酱油、味醂和糖放入锅中煮沸,立即转小火不加盖煮8分钟,直到汤汁清澈浓郁。
2. 小葱切成极细的圈,放入冷水中泡2分钟后彻底沥干,使味道保持温和。
3. 海苔片在火焰上或干锅中烤10秒,直到发出脆响,切成细条。
4. 大量清水不加盐煮沸,放入荞麦面煮4-5分钟,期间加两次冷水以防溢锅。
5. 面条捞出,在冷水下搓洗至不再有黏滑感,再短暂放入热水中回温。
6. 荞麦面盛入四个预热的碗中,浇上滚烫的汤汁,撒上葱花、海苔丝和七味粉,立即上桌。