五香卤鸭饭
鸭肉用五香酱油炖软，切片铺在茉莉香米饭上，再浇上收浓的酱汁。
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份量4
难度中等
热量约 680
食材 · 4 人份
2块鸭胸肉（每块约300克）
300克茉莉香米
2小勺五香粉
4大勺生抽
2大勺老抽
2大勺蚝油
2大勺棕榈糖
4瓣大蒜
3厘米生姜
600毫升高汤
2小勺玉米淀粉
半把香菜
做法
- 鸭胸擦干，鸭皮划出菱形花刀，抹上五香粉；大蒜和生姜粗切。
- 鸭胸带皮一面朝下放进冷锅，中火煎8—10分钟，逼出油脂、皮变酥脆，翻面再煎2分钟。
- 用煎出的鸭油把蒜和姜炒香1分钟，再倒入生抽、老抽、蚝油、棕榈糖和高汤。
- 把鸭肉放回锅中，加盖小火炖45分钟，直到叉子能轻松扎透；中途翻一次面。
- 茉莉香米按包装说明煮熟；鸭肉取出静置，汤汁用少量冷水调开的玉米淀粉勾芡2分钟至糖浆般浓稠。
- 鸭肉横切成手指厚的片，铺在米饭上，淋上滚热的酱汁，撒香菜上桌。