泰国 · 面点、意面与米饭

干炒鸡肉河粉

宽河粉配鸡肉和鸡蛋，几乎不翻动，让粉在锅底煎出带烟火气的焦褐斑。

食材 · 4 人份

• 500 克宽河粉（新鲜）
• 300 克鸡胸肉
• 3 个鸡蛋
• 3 大勺生抽
• 1 大勺老抽
• 1 小勺糖
• 3 瓣大蒜
• 8 片生菜叶
• 1 个红辣椒
• 3 大勺米醋
• 2 大勺是拉差辣椒酱
• 4 大勺油

做法

1. 红辣椒切细圈泡进米醋里——15 分钟后就成了微辣带酸的小料，上桌时可自行添加。
2. 宽河粉用手指小心地一根根分开，鸡胸肉切细条，大蒜切末。
3. 锅或大平底锅放 2 大勺油烧得很热，蒜和鸡肉炒 3 分钟，至肉的表面上色。
4. 加入余下的油、河粉、生抽、老抽和糖，每 30–40 秒才翻动一次，好让粉在锅底煎出深色焦斑。
5. 把鸡蛋磕在锅边，稍稍凝固后再粗略拌进粉里；整体共炒 6–8 分钟。
6. 生菜叶铺在盘中，把河粉滑到上面，配是拉差辣椒酱和腌过的辣椒圈上桌。