勒克瑙风味香饭
温和的奥德风味香饭:羊肉先行炖煮,米饭用香料水煮制,最后用玫瑰香露封锅焖蒸。
在食谱查找器中打开 →时间110 分钟
份量6
难度高难度
热量约 690
食材 · 6 人份
1公斤羊肩肉(切块)
600克印度香米
250克酸奶
3个大洋葱
2大勺姜蒜泥
4颗小豆蔻荚
1根肉桂棒和4颗丁香
2片月桂叶
1/2小勺藏红花丝
100毫升牛奶
5大勺酥油
200毫升油,盐
做法
- 洋葱切细丝,油中炸10-12分钟至金黄,沥油后取一半捣成泥。
- 羊肉与1升水、月桂叶、肉桂棒连同丁香、2颗小豆蔻荚和盐一起煮开,小火煮50分钟至软烂;捞出肉留下汤汁,将汤汁收至400毫升。
- 酸奶与洋葱泥和姜蒜泥拌匀,与羊肉混合,用3大勺酥油小火煎8分钟,直到酱汁裹附在肉上。
- 米浸泡30分钟,与剩余小豆蔻荚一起放入盐水中只煮5分钟,至外软内硬;沥干。
- 藏红花用温牛奶泡开;将肉与米在锅中分层铺放,淋上收好的高汤、藏红花牛奶、剩余酥油和炸洋葱,将锅口密封。
- 最小火焖蒸35分钟,静置10分钟后小心翻松米饭,让长粒米保持完整。