墨西哥 · 面点、意面与米饭

海鲜汤饭

韦拉克鲁斯的湿润海鲜烩饭，虾、鱼和贻贝在香浓的番茄蒜味高汤中一起煮成。

食材 · 4 人份

• 300 克长粒米
• 250 克虾
• 300 克肉质紧实的白鱼柳
• 500 克贻贝
• 600 克番茄
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 升浓郁鱼高汤
• 1 枝土荆芥（可用半把香菜替代）
• 4 大勺橄榄油
• 1 个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 贻贝在冷水下刷洗干净，已经张口的全部挑出丢掉；白鱼柳切成大块，虾去壳，两者都稍微撒点盐。
2. 番茄与半个洋葱和 2 瓣大蒜打成细泥，另起一锅把鱼高汤烧热备用。
3. 剩下的洋葱和大蒜切细丁，用 4 大勺橄榄油炒 3 分钟至透明，加入长粒米再炒 2 分钟，直到米粒油亮。
4. 倒入番茄泥不加盖收 5 分钟，直到明显变深变稠，再冲入滚烫的鱼高汤，小火轻煮 12 分钟。
5. 把贻贝、鱼块、虾和土荆芥铺在米饭上，加盖再煮 6–8 分钟，直到贻贝全部张口；仍紧闭的丢掉。
6. 用盐和胡椒调味，配青柠角盛入深盘上桌——米饭要保持带汤汁的状态，不能发干。