墨西哥 · 面点、意面与米饭

阿兹特克玉米饼焗菜

玉米薄饼、绿番茄酱、鸡肉和波布拉诺辣椒条层层叠起，铺上奶酪焗到金黄。

食材 · 6 人份

• 12 张玉米薄饼
• 500 克墨西哥绿番茄（罐头）
• 3 个波布拉诺辣椒
• 400 克鸡胸肉
• 200 克玉米粒
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1 把香菜
• 200 克墨西哥酸奶油（可用法式酸奶油替代）
• 250 克奶酪碎
• 4 大勺植物油
• 盐、胡椒

做法

1. 波布拉诺辣椒放在 250 °C 的烤箱上火下各面烤 10 分钟至焦黑，盖住焖 10 分钟，去皮去籽，切成手指宽的条。
2. 鸡胸肉放盐水中小火煮 15 分钟，放凉后用两把叉子撕碎；烤箱调至 190 °C 上下火预热。
3. 墨西哥绿番茄与洋葱、大蒜和香菜打成泥，用 2 大勺植物油收 8 分钟，直到酱汁颜色变深、变浓稠；用盐和胡椒调味。
4. 玉米薄饼用剩下的 2 大勺植物油两面各煎 20 秒，这样焗烤时不会散掉，再放厨房纸上吸油。
5. 在烤盘里铺三层：玉米薄饼、绿番茄酱、鸡肉、波布拉诺辣椒条、玉米粒、酸奶油和奶酪碎——最上面以酱汁和奶酪收尾。
6. 烤 40 分钟，直到表面金黄冒泡，取出静置 10 分钟再切块，这样层次才不会塌。