法国菜 · 面点、意面与米饭

马鲁瓦耶奶酪挞

法国北部的咸味酵母面团薄饼，铺上浓香的马鲁瓦耶奶酪和奶油蛋液烤到金黄。

食材 · 6 人份

• 300 克面粉
• 半块鲜酵母
• 150 毫升温牛奶
• 60 克黄油
• 1 个鸡蛋
• 400 克马鲁瓦耶奶酪（可用蒙斯特奶酪代替）
• 200 克法式酸奶油
• 2 个蛋黄
• 1 撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 酵母在温牛奶里化开，与面粉、软化黄油、鸡蛋和 1 小勺盐揉 8 分钟成光滑面团，盖好发酵 60 分钟至体积翻倍。
2. 把马鲁瓦耶奶酪橙色的外皮薄薄削掉，奶酪切成约 1 厘米厚的片。
3. 烤箱预热到 200 °C，面团在撒了粉的台面上擀成直径 30 厘米的圆饼，放进抹了黄油的模具，边缘立起一指高。
4. 法式酸奶油与蛋黄拌匀，用盐、胡椒和肉豆蔻调味，均匀抹在面饼上。
5. 奶酪片一片挨一片铺满，把挞烤 25–30 分钟，直到奶酪融化起泡、边缘呈深金黄色。
6. 静置 5 分钟，切块温热上桌——温着吃马鲁瓦耶奶酪的香味最足。