法国菜 · 面点、意面与米饭

皇后一口酥

酥脆的千层酥盒，里面填满鸡肉、小牛肉丸和口蘑做的白色奶油酱。

食材 · 4 人份

• 4 个千层酥盒
• 300 克鸡胸肉
• 250 克小牛肉末
• 250 克口蘑
• 1 个红葱头
• 40 克黄油
• 40 克面粉
• 400 毫升鸡高汤
• 150 毫升淡奶油
• 1 大勺柠檬汁
• 1 个蛋黄
• 盐、胡椒、肉豆蔻

做法

1. 鸡胸肉切成 2 厘米见方的块，口蘑切四瓣，红葱头切末；小牛肉末加盐、胡椒和肉豆蔻，团成直径 2 厘米的小丸子。
2. 鸡高汤煮沸，鸡肉块和小丸子放进去用小火浸煮 8 分钟至熟透，捞出后把高汤留下。
3. 另起一锅融化黄油，把红葱头炒到透明，拌入面粉炒 2 分钟，注意别上色。
4. 分次冲入热高汤，搅到顺滑，小火煮 10 分钟至酱汁浓稠；加入口蘑再煮 5 分钟。
5. 淡奶油和蛋黄打匀，锅离火后拌入这份蛋奶液——酱汁不能再沸——然后用柠檬汁、盐和肉豆蔻调味。
6. 肉和丸子在酱汁里加热，酥盒 180 °C 回烤 8 分钟，填得满满的，盖上盖子立刻上桌。